Какие документы оформляются на сдаваемый скот. Сдача скота на убой. Сдача_приёмка скота и птицы в местах их выращивания

Прием животных на мясокомбинаты осуществляют, строго придерживаясь «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Ветеринарный врач подразделения ветеринарного надзора убойного предприятия (Положение о подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства. Утверждено от 14 ноября 1994 г.№13-7-2/173) проверяет наличие и правильность оформления сопроводительного ветеринарного документа на прибывшую партию убойных животных (животные одного вида, пола и возраста), соответствие количества доставленных животных с указанным в документе, наличие бирок и соответствие их сопроводительному документу. На каждую партию отправленных на убой животных должны быть следующие документы:

1. Ветеринарное свидетельство формы №1, в котором указаны все данные, предусмотренные формой, в том числе и сведения о благополучии хозяйств и животных по инфекционным и инвазионным заболеваниям. Если доставленная партия животных больше пяти голов, к свидетельству должна быть приложена опись животных с указанием номеров бирок.

2. Товарно-транспортная накладная в четырех экземплярах (один для хозяйства, второй для автопредприятия и два для старшего проводника или экспедитора, один из которых остается в хозяйстве, один на убойном предприятии).

3. Если длительность перевозки более одних суток, то выдается путевой журнал.

4. На выбракованных животных (племенных, но непригодных по старости или бесплодию, а также на непригодных в хозяйстве ослов, мулов, лошадей, стельных коров) составляется акт, который должен быть приложен.

Из документов можно установить благополучие по инфекционным и инвазионным болезням местности, откуда прибыли животные. При приемке партии животных ветеринарные врачи должны проверить правильность оформления официального ветеринарного сопроводительного документа, убедиться соответствию данных, указанных в нем, и фактическому наличию поступившего количества животных, а затем выдать распоряжение о порядке выгрузки животных в специально выделенные и оборудованные загоны.

Затем ветеринарный врач проводит поголовный осмотр скота, а при необходимости термометрию (выборочно или поголовно). При ветеринарном осмотре выявляют больных, слабых, истощенных, вынужденно убитых или павших в пути животных и выясняют причины случившегося.

При поступлении партии животных реагирующих на туберкулез и бруцеллез или больных иными инфекционными заболеваниями, при которых убой разрешен, их отправляют на санитарную бойню, для немедленного убоя. Сдача и прием таких животных допускается по специальному в каждом отдельном случае разрешению областного или краевого ветеринарного департамента.

Если при ветеринарном осмотре животных во время приема скота обнаружено инфекционное заболевание, то возвращать в хозяйство этих животных строго запрещается , во избежание распространения инфекции.

Независимо от болезни таких животных принимают вне очереди, немедленно, а затем проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарно-санитарными правилами. С территории мясокомбината запрещается вывод и вывоз животных.

После проверки документов и осмотра животных размещают в предубойных базах. При этом животных разделяют по видам, полу, крупный рогатый скот по возрасту, некастрированных самцов также ставят отдельно от всех, чтобы не допустить травм и потери веса.

Если во время осмотра обнаружены больные животные, или сдатчик не смог предъявить ветеринарное свидетельство о благополучии животных и хозяйства по инфекционным заболеваниям, или число животных не соответствует данным указанным в ветеринарном свидетельстве, или животные прибыли из неблагополучной местности, или есть хотя бы один случай падежа животных в доставленной партии, такую партию убойных животных помещают в карантинные базы. Срок карантинирования не должен превышать 3 суток, в течение которых ветеринарные специалисты обязаны выяснить причину падежа животных, поставить диагноз в случае заболевания и причину расхождения между фактическим и заявленным количеством животных.

После постановки диагноза животных либо помещают в изолятор, где их подвергают лечению, либо уничтожают (убивают бескровным методом), либо направляют для убоя на санитарной бойне (в зависимости от заболевания).

Обо всех случаях выявления перед убоем больных остропротекающими инфекционными заболеваниями, а также при установлении туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза (финноза) или трихинеллеза ветеринарный врач обязан сообщить в ветеринарный департамент края или области, хозяйству и ветеринарным органам по месту нахождения предприятия.

Органам здравоохранения сообщают в случаях установления таких зооантропонозных заболеваний животных, как: сибирская язва, сап, туляремия, туберкулез, бешенство, листериоз, Ку-лихорадка, орнитоз, чума верблюдов, лептоспироз, ящур, бруцеллез, сальмонеллез, цистицеркоз (финноз), трихинеллез.

Если партия животных не вызывает сомнений у ветеринарного специалиста, то ее направляют в предвесовые сортировочные загоны, где производят сортировку животных по упитанности. При этом выявляют животных с перекормом – когда желудочно-кишечный тракт переполнен кормами в результате кормления и поения после длительного перерыва или вследствие скармливания разбухающих кормов. К этому способу прибегают с целью искусственно повысить живой вес. Признаками перекорма являются: увеличение живота с выпячиванием левой голодной ямки, учащенное и тяжелое дыхание, сгибание спины и частичное стремление лечь. Может наблюдаться выделение изо рта пены, замедленная жвачка, при прощупывании рубца отмечается плотность, а при перкуссии тупость звука.

3.Предубойное содержание и предубойный осмотр

Срок предубойного содержания зависит от состояния животных, но он, не должен превышать 2 суток.

Во время предубойного содержания происходит восстановление физиологического состояния животных, которое способствует повышению резистентности организма и правильному протеканию послеубойных биохимических изменений в мясе, обеспечивающих получение высококачественных продуктов убоя.

В это время животных стараются не беспокоить, вволю поят водой. Кормят в зависимости от времени предубойного содержания.

При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды, олени и птица должны быть направлены на убой не позднее 5 ч после приемки, при условии, если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100 км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без кормления в хозяйстве:

крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени - не менее 15 ч, свиньи - не менее 5 ч,

кролики - не менее 12 ч,

сухопутная птица - 6-8 ч и водоплавающая - 4-6 ч.

Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в товарно-транспортной накладной.

В остальных случаях животных подвергают на мясокомбинатах предубойной выдержке, продолжительность которой составляет:

для крупного и мелкого рогатого скота, оленей и верблюдов - не менее 15 ч,

свиней - не менее 10 ч,

кроликов - не менее 5 ч после приемки.

Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя.

Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.

Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утом­ления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч при нормальном поении и кормлении, а в дальнейшем с ними поступают, как указано выше.

Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов на мясокомбинате во всех случаях должна быть не менее 24 ч (до результатов маллеинизации).

Телят и поросят направляют на переработку через 6 ч после их приемки.

Предубойная выдержка обуславливается прекращением дачи корма с продолжающимся водопоем. Это очищает желудочно-кишечный тракт, что имеет санитарно-гигиеническое и технологическое значение. Вода, поступающая в организм, разжижает кровь и способствует более полному обескровливанию туши и органов, отчего продукты убоя лучше хранятся. Разбухшая подкожная клетчатка облегчает снятие шкуры.

Предубойное обследование животных должно быть проведено также непосредственно за 1-2 часа перед убоем, если они находились в загонах более 24 часов, перед подачей в базы предубойной подготовки. Ветеринарный врач поголовно осматривает животных, проводит термометрию (поголовно или выборочно) и записывает результаты в журнал учета. В случаях выявления больных животных, а также с повышенной или с пониженной температурой, их изолируют и не допускают к убою со здоровыми животными, до установления диагноза.

ЛЕКЦИЯ №3

Убой и основы технологии переработки скота на мясокомбинатах, бойнях и убойных пункта. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных – 2 часа

Цель лекции: приобрестиспособность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знанием правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе

Ключевые понятия и категории: убой, режимы оглушения, обескровливания, нутровка, место для работы ветеринарно-санитарного осмотра, осмотр продуктов убоя

План лекции (вопросы, рассматриваемые на лекции):

до 250 руб / кг

В состав холдинга АПХ «Мираторг» входят предприятия, осуществляющие все необходимые действия от проведения сельскохозяйственных работ до реализации готовой продукции. Такая структура обеспечивает своевременные поставки, умеренные цены, возможность не зависеть от нестабильности рынков сырья. Эффективность производства и контроль качества на каждом этапе осуществляется благодаря вертикальной интеграции.

Предприятия АПХ «Мираторг» нацелены на постоянное развитие и рост. В настоящее время холдинг готов соперничать с ведущими европейскими поставщиками. Такая производственная и финансовая конкурентоспособность достигается путем использования современных технологических процессов и внедрения опыта лидирующих предприятий мира. Постоянный профессиональный рост сотрудников поддерживается благодаря систематическим стажировкам в авторитетных российских и иностранных компаниях.

Холдинг проявляет заботу о природе и окружающей среде. Все предприятия, входящие в него, соответствуют международным нормам по защите экологии от вредного воздействия производственной деятельности человека.

Осуществляем закупку КРС на убой на выгодных условиях!

Мы ориентированы на поддержание высочайшего качества нашей продукции, поэтому предъявляем ряд требований к закупаемому скоту. За КРС, отвечающие нашим стандартам качества, мы предлагаем цену ощутимо выше рыночной. Также готовы сотрудничать с такими производителями на постоянной основе, можем обеспечить гарантированные объемы закупки.

Оценка КРС проводится нашим специалистом сразу при погрузке. Стоимость определятся по факту убоя (за убойный вес). Возможно присутствие вашего специалиста на этом этапе. Бойни Мираторг укомплектованы самым современным оборудованием, что позволяет минимизировать потери.

Наглядная выгода! Пример оценки быка весом 500 кг.

Покупка КРС живым весом (средняя рыночная стоимость)
500 кг * 105 руб/кг = 65 000 руб.
При среднерыночной стоимости 105 руб / кг живого веса

Покупка КРС убойным весом (Мираторг)
500 кг * 55 % * 250 кг = 74 250 руб.
Процент получившегося мяча на наших бойнях: от 54 до 60 %.

В данном расчете использовалась максимальная (из средних значений) стоимость 1 кг живого веса и минимальный процент получившегося мяча. Выгода при продаже КРС Мираторг при этом составила более 14%.

Также мы обладаем другими преимуществами:

• Гарантии сроков и стоимости оплаты от крупной надежной компании
• Возможность перевозки нашим транспортом
• Открытость и прозрачность. Все условия представлены на нашем сайте: типовой договор, условия сделки, критерии отбора и ориентиры по стоимости.

Условия закупки и критерии отбора КРС на убой:

• расстояние от места содержания скота до АПХ «Мираторг» должно составлять не более 1000 км;
• вес животного должен превышать 450 кг.
• выбираются клинически здоровые животные, происходящие из эпизоотически благополучных регионов и хозяйств;
• закупаются не привитые от ящура и бруцеллеза животные;
• должно быть предоставлено разрешение ветеринарной службы на ввоз животного на убой.

Описание процесса

После того как вы подали заявку, наши менеджеры свяжутся с вами, чтобы обсудить все детали. Если условия проведения сделки устраивают обе стороны, составляется договор и наши специалисты выезжают к вам для погрузки и оценки состояния скота в течение трех рабочих дней. Транспортировка может также осуществляется поставщиком самостоятельно – это может сократить срок данного этапа до 1 рабочего дня. После этого происходит процесс убоя, классификация туш, оценка веса полутуш и составление акта. Оплата производится на 1-3 день после убоя.

Расслабление тазовых связок наступает за 12-36 часов до начала появления плода. Редко, но бывают и исключения, когда связки начинают расслабляться уже непосредственно перед родами, либо за 2 недели до их наступления. Еще, в более редких случаях, связки расслабляются, а затем, через некоторое время, вновь становятся плотными. У нормальной коровы при надавливании в область подхвостовой связки прощупывается плотный и неподвижный тяж (связка). При прощупывании этой связки у беременной коровы, в пределах указанного до родов срока, тяж окажется расслабленным и податливым. Взяв пальцами, можно без особого труда переместить его в какую-либо сторону. При сильном расслаблении контуры этой связки сглаживаются до такой степени, что ее вообще становится трудно прощупать.

Еще один очень наглядный предвестник родов - это увеличение и отек половых губ - их кожа теряет складки и становится гладкой.

Перед родами в канале шейки матки происходит растворение слизистой пробки, которая во время беременности плотно закрывала этот проход. При ее растворении из полости влагалища вытекает густая липкая слизь, которая выделяется в виде «поводков», представляющих собой длинные прозрачные жгуты, свисающие из наружных половых органов. Такие поводки появляются за 1-2 дня до родов. Бывают исключения, когда слизь начинает появляться на 4 или на 5 месяце стельности.

Молозиво в вымени появляется за 2-3 дня до отела, но может появиться и раньше, или сразу же после родов.

В том случае, если температура тела во время беременности была повышена на 0.5 – 1,2 градуса, то ее нормализация происходит в период за 12 – 48 часов до родов.

Кроме того, при ректальном исследовании можно установить укорочение шейки матки.

Следует иметь в виду, что каждый, отдельно взятый, предвестник не является признаком приближающихся родов - таковым является только весь перечисленный комплекс предродовых изменений.

Подготовка к родам

Особое внимание при подготовке необходимо уделить организации родильного отделения. Желательно, чтобы это было отдельное теплое помещение, достаточно просторное и светлое, где имеется хорошая вентиляция воздуха. Для рожениц прекрасно подходят оборудованные боксы размером 3х3,5 метра и высотой не ниже 1, 8 метра. При переводе коровы в родильное отделение, в нем должна быть проведена дезинфекция. Перед входом организуют дезинфекционный коврик из опилок, пропитанных специальной обеззараживающей жидкостью.

Родильное помещение обеспечивают некоторыми медикаментами, и, при необходимости, инструментами для родовспоможения.

Роженице перед родами обязательно нужно измерить температуру тела. При повышении температуры необходима срочная ветеринарная помощь.

Само беременное животное переводят в родильное помещение за 3-5 дней до предполагаемого отела. Перед этим роженицу подвергают тщательной очистке и обмывке загрязненных участков. Особое внимание уделяют промежностям, хвосту и части крупа. Эти места, кроме очистки, подвергают обработке слабыми растворами дезинфицирующих средств.

Роды - это физиологический процесс, который должен проходить без какой-либо посторонней помощи. Корова сама перегрызает пуповину новорожденному и облизывает его. Основная роль обслуживающего персонала, при этом, заключается в наблюдении за течением родов, но, ни в коем случае, не в активном участии в этом процессе. Из практики видно, что чем чаще человек вмешивается в этот естественный процесс, тем чаще возникают осложнения. Вмешательство должно осуществляться только при каких-либо отклонениях от нормы и при соблюдении строжайших правил асептики и антисептики.

Руки персонала должны быть вымыты теплой водой с мылом и орошены заранее приготовленным слабым дезинфицирующим раствором

Если из родовых путей показалась головка плода и ножки и произошла задержка, целесообразным будет слегка подтянуть его за ножки и головку, захватив их руками или веревочными петлями. При тазовом предлежании плода вытягивание также является обязательным, так как задержкателенкав родовых путях при таком положении, может привести к ущемлению пуповины, прекращению плацентарного дыхания и вдоху околоплодной жидкости, что для новорожденного является смертельно опасным. Вытягивание плода производится усилиями не более двух человек, и свои действия они должны осуществлять синхронно с потугами.

Отличить, как выходит теленок, просто. Если в родовых путях показались ножки подошвами вниз - это является признаком головного предлежания плода, тут же должна появиться и его головка. При тазовом предлежании появляются конечности подошвами вверх.

Уход за новорожденным теленком

Появившегося теленочка обтирают чистой, проутюженной пеленкой, полотенцем или марлей,протирают также ноздри и рот для удаления слизи и околоплодной жидкости. Слабеньким телятам, или телятам с признаками асфиксии, приподнимают заднюю часть туловища.

Иногда теленок появляется с необорвавшейся пуповиной, в этом случае её перевязывают на расстоянии 10-15 сантиметров от брюшной стенки толстой нитью, пропитанной 5% раствором карболовой кислоты, лизола, креолина или йода. Перерезают ее не ближе 1-1,5 сантиметров ниже наложенной лигатуры. Также пуповину следует перевязывать, если она оборвалась ближе 10 сантиметров от брюшной полости и при любом обрыве,в случае обильного кровотечения из неё. Пуповина у теленка очень часто является воротами тяжелых инфекций, поэтому, в целях профилактики, ее погружают в стаканчик с раствором йода или каким-либо другим дезинфицирующим средством.

Новорожденного обтирают досуха, чтобы не вызвать его переохлаждения в результате обильных испарений с поверхности кожи. Обтирание проводят энергичными движениями, так как это является массажем кожи, в результате которого у теленка усиливаются функции дыхательных органов и стимулируется кишечная перистальтика. Желательно теленка дать облизать матери, которая одновременно его подсушивает. У самой коровы, при этом, стимулируется отделение последа, повышается тонус матки, усиливается секреция молока.

В том случае, если новорожденного решено будет подпустить к вымени матери, соски предварительно моют кипяченой водой или обрабатывают теплым 3% раствором борной кислоты.

При отсутствии у коровы молозива, теленку можно выпаивать молозиво других отелившихся коров, или делают искусственное. Для этого в 1 литре парного коровьего молока разводят 15 граммов рыбьего жира, 2-3 свежих куриных яйца и добавляют 10 граммов поваренной соли.

Сдача и прием убойных животных осуществляется по массе и качеству мясных туш или живой массе и упитанности.

Порядок сдачи-приемки животных

По прибытии животных на пункт переработки в товарно- транспортной накладной и гуртовой ведомости отмечают время поступления скота. Временем прибытия считается момент подачи транспорта к платформе для выгрузки животных. Перерабатывающие предприятия обязаны в течение двух часов с момента поступления принять животных.

После выгрузки животных сортируют по половозрастным группам, размещают в загонах скотобазы и проводят тщательный ветеринарный осмотр. Во время осмотра обращают внимание на состояние кожного покрова, глаз, конечностей, характер движений, истечения из носовых отверстий, сухость или влажность носового зеркала, частоту дыхания, наличие жвачки, вздутие живота, загрязнение области ануса жидким калом, состояние половых органов и в завершение проводят термометрию. Если признаков заболеваний не обнаружено, то животных направляют на взвешивание (при приемке по живой массе и категориям упитанности) или на предубойную выдержку и убой (при приемке по массе и качеству туш). Подозрительных животных направляют в карантин.

Животных считают подозрительными в ветеринарно- санитарном отношении, если:

Владелец не может предъявить ветеринарное свидетельство о благополучии животных и местности, откуда их доставили, по заразным заболеваниям;

Число животных не соответствует данным, указанным в ветеринарном свидетельстве, и нет возможности документально установить причину изменения;

Животные прибыли из неблагополучной по эпизоотии местности;

Обнаружено хотя бы одно заразнобольное животное или отмечен хотя бы один случай падежа в период доставки предъявленной партии скота.

Партии скота и птицы, подозрительные в ветеринарном отношении, задерживают и направляют в карантин для выяснения здоровья животных. В карантинном отделении животных выдерживают не более трех дней, в течение которых ветеринарный врач выясняет диагноз заболевания или причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, показанными в ветеринарном свидетельстве. Расходы по содержанию скота на карантине возмещаются поставщиками.

При сдаче нужно знать нормативные скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта, загрязненность кожного покрова, состояние беременности во второй половине, а также время предубойной выдержки

Изучая эту тему студент должен уяснить особенности сдачи и приема указанными способами.

Система сдачи-приемки по живой массе и категориям упитанности предусматривает оплату после взвешивания и определения упитанности живого скота. При этой системе сдачи- приемки мясоперерабатывающие предприятия должны принять животных в течение двух часов с момента доставки

Взрослый КРС взвешивают поодиночке, молодняк, а также свиней и овец взвешивают группами с точностью до 1 кг на платформенных весах с загоном. Если поставщик не согласен с результатом взвешивания, он вправе потребовать провести повторное взвешивание.

После взвешивания определяют категорию упитанности животных и рассчитывают приемную массу, для этого от живой массы вычитают установленные скидки. После вычисления приемной массы проводят оплату за сданный скот.

Скидки с живой массы и условия их применения

Мясокомбинаты, птицекомбинаты и приемные пункты при приемке скота, птицы и кроликов делают скидку с фактического живого веса на содержимое желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) в размере 3%.

С живого веса стельных коров, суягных овцематок, супоросных свиноматок во второй половине беременности делается скидка (сверх установленной на содержимое ЖКТ) в размере 10%.

С живого веса животных с навалом (комья грязи или навоза на кожном покрове) – в размере до 1%.

Если возникают разногласия при определении категории упитанности, проводят контрольный убой отдельных животных, и, в исключительных случаях, всех животных в присутствии поставщика и расчет осуществляют по массе и качеству туш. Расходы, связанные с контрольным убоем, оплачиваются неправой стороной.

Приемка по массе и качеству туш

Ветеринарные правила приемки скота. Ветеринарный специалист мясоперерабатывающего предприятия проверяет правильность оформления ветеринарного свидетельства на прибывшую партию убойных животных, наличие бирок у животных и соответствие их сопроводительному документу, проводит поголовный осмотр скота, а при необходимости термометрию (поголовную или выборочную), устанавливает ветеринарное наблюдение за животными до их убоя. Принимают здоровый скот, птицу и кроликов. Подлежат также приемке и насчитываются в выполнение плана закупок от колхозов, совхозов и других государственных хозяйств животные и птица, положительно реагирующие на туберкулез и бруцеллез, которых убивают на санитарной бойне.

На базы скотозаготовительных и скотооткормочных организаций приемка больных животных заразными болезнями запрещена. Таких животных направляют непосредственно на мясокомбинаты для немедленного убоя на санитарной бойне в строго установленный и согласованный срок. Сдача-приемка таких животных допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства или Главного управления ветеринарии министерства сельского хозяйства союзной республики, не имеющей областного деления.

Важно своевременно выявить животных, больных или подозрительных в заболевании инфекциями, опасными в эпизоотическом отношении (ящур, чума свиней и пр.), а также животных, мясо которых может стать источником возникновения пищевых токсикоинфекций или токсикозов.

Если при ветосмотре животных у ворот мясоперерабатывающего предприятия обнаружено заболевание животных инфекционными болезнями, то такую партию скота нельзя возвращать в хозяйство во избежание распространения инфекции. Независимо от характера болезни неблагополучную партию немедленно принимают, а затем проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарно-санитарными правилами. С территории мясоперерабатывающих предприятий запрещается вывод и вывоз поступивших на убой животных.

Ветеринарный врач (фельдшер) осматривает всех животных в день их убоя. При этом проводят поголовную термометрию крупного рогатого скота и лошадей, а других животных термометрируют выборочно в зависимости от их общего состояния. Животных с повышенной или пониженной температурой изолируют и не допускают к убою до постановки диагноза.

Мясокомбинаты обязаны принимать от хозяйств мясо вынуждено убитых животных, доставленное с заключением лаборатории о результатах бактериологического его исследования и ветеринарного документа, в котором указаны причины вынужденного убоя. При наличии указанных документов мясо помещают в отдельную камеру на санитарной бойне (или в другое изолированное складское помещение) на временное хранение. Затем его обязательно дополнительно бактериологически исследуют непосредственно на мясокомбинате. Если по результатам бактериологического исследования и экспертизы туши мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то его принимают, оформляют приемную квитанцию и направляют в стерилизацию.

Порядок сдачи-приемки скота на предубойную базу мясокомбината

После осмотра животных ветеринарным специалистом у ворот мясокомбината и проверки документации животных размещают в особые загоны, где их осматривают более тщательно и термометрируют. Если не обнаружено больных, то животных затем размещают в предубойных базах.

Животные считаются подозрительными в ветеринарно-санитарном отношении, если:

1) владелец не может предъявить ветеринарное свидетельство о благополучии животных и местности, откуда их доставили, по заразным заболеваниям;

2) число животных не соответствует данным, указанным в ветеринарном свидетельстве, и нет возможности установить причину изменения;

3) животные прибыли из неблагополучной по эпизоотии местности;

4) обнаружено хотя бы одно заразнобольное животное или отмечен хотя бы один случай падежа животного в период доставки предъявленной партии скота.

Такие партии скота карантинируют на срок не более трех суток, в течение которых ветеринарный специалист обязан выяснить диагноз заболевания или причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, показанными в ветеринарном свидетельстве.

Животных, реагирующих на бруцеллез и туберкулез, а также партии скота, среди которых при осмотре установлены ящур и другие инфекционные болезни, принимают отдельно от здорового скота и немедленно направляют на санитарную бойню. Если такой возможности нет, партию скота до переработки следует содержать изолированно в карантинном отделении скотобазы.

Партии скота, не вызвавшие у ветеринарного персонала подозрений в заболевании, сортируют по упитанности в предвесовых сортировочных загонах, затем взвешивают, после чего их пропускают на скотобазу.

Утомленных животных ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч.

Мясокомбинат обеспечивает животных, находящихся на карантине или отдыхе, кормлением и водопоем в соответствии с установленными нормами. Расходы но содержанию скота, направленного на карантин или отдых по вышеуказанным причинам, возмещаются хозяйствами по фактическим затратам предприятий мясной промышленности.

По окончании карантина или отдыха животных принимают и направляют на предубойную выдержку, а затем на убой.

Расчеты за животных производятся по массе и качеству мяса. В случае необходимости мясокомбинат до начала приемки скота проводит контрольное взвешивание и определение упитанности животных в присутствии сдатчика или его постоянного представителя. Это осуществляется:

а) при неправильном оформлении сопроводительной документации;

б) при сомнении в достоверности указанных в сопроводительных документах весовых характеристик скота;

в) при невозможности переработки скота в предусмотренные графиком сроки по причинам, не зависящим от мясокомбината (нарушение электро- и водоснабжения, аварии и др.).

При контрольном взвешивании скота производят скидку с массы принимаемых животных на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3 %, если доставленный скот принимается приемщиком не позднее 2 ч с момента его прибытия.

Скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта снижается:

а) при приемке животных, доставленных автомобильным транспортом с расстояния 50-100 км, на 1,5 %; при доставке автомобильным транспортом с расстояния свыше 100 км животных принимают без скидки;

б) за каждый полный и неполный час задержки приемки сверх 2 ч скидка уменьшается на 0,5 %.

С живой массы стельных коров, суягных овцематок, супоросных свиноматок, жеребых кобыл во втором периоде беременности при наличии актов выбраковки делается скидка в размере 10 % (сверх установленной на содержимое желудочно-кишечного тракта).

Скот должен быть доставлен чистым, в противном случае производится дополнительная скидка до 1 % к живой массе каждой головы, имеющей навал.

Поставщик подвергается штрафу за доставку на мясокомбинат стельных коров, супоросных свиноматок и суягных овцематок во втором периоде беременности, если в товарно-транспортной накладной нет отметки о выбраковке данных животных.

После ветеринарного осмотра приемщик мясокомбината в присутствии сдатчика проверяет правильность оформления сопроводительной документации, соответствие доставленного скота данным товарно-транспортной накладной по количеству голов, возрасту, полу, наличию бирок (тавра) на животных, проводит подсортировку крупного рогатого скота по половозрастным группам, а свиней, кроме того, по способам переработки. В случае потери ушных бирок мясокомбинат производит дополнительное биркование.

Приемщик мясокомбината может совместно со сдатчиком проверить правильность отнесения животных к группе бычков до 2 лет и группе молодняка повышенной массы по состоянию зубной аркады. При отсутствии в товарно-транспортной накладной на бычков в возрасте до 2 лет указания возраста животных с точностью до месяца возраст их определяют комиссионно с участием представителя хозяйства, ответственного сдатчика и приемщика мясокомбината по состоянию зубной аркады до или после убоя.

Из партий взрослого крупного рогатого скота выделяют быков, а из партий свиней - хряков.

На каждую партию животных приемщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку в трех экземплярах, из которых первый передают поставщику, второй - в убойный цех с последующей передачей в бухгалтерию мясокомбината, а третий оставляют на скотобазе.

Принятый мясокомбинатом скот отсортированными группами размешают раздельно по хозяйствам в помещениях или загонах для предубойной выдержки. Начало предубойной выдержки скота исчисляется по отметке, указанной в товарно-транспортной накладной о времени его приемки как непосредственно в хозяйстве, так и на мясокомбинате.

Мясокомбинаты обеспечивают сохранность скота и полученных от него туш по партиям, принадлежащим каждому поставщику, с момента приемки скота до определения упитанности и взвешивания туш. Скот должен быть переработан в течение суток после окончания послеубойной выдержки. С участием сдатчика (представителя) определяется качество мяса и масса туш. Массу и упитанность туш заносят в отвес-накладную на приемку мяса. Массу мяса, указанную в отвес-накладной, пересчитывают в живую массу для зачета в выполнение плана закупок скота.

Порядок оплаты скота по массе и качеству полученного мяса

Бухгалтерия мясокомбината на основании накладной на приемку скота и передачу его на переработку, отвес-накладной на приемку мяса и актов ветсан-экспертизы, а также других сопроводительных документов выписывает на каждую партию скота, принятого от колхозов, совхозов и других государственных и кооперативных хозяйств, приемную квитанцию, которая для хозяйств является расчетным документом, подтверждающим количество и качество проданного государству скота.

Предприятие мясной промышленности оплачивает принятый скот по действующим прейскурантам закупочных цен на мясо по месту нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок.

Для стимулирования интенсивного откорма за молодняк крупного рогатого скота повышенной массы колхозам, совхозам и другим государственным и кооперативным хозяйствам выплачиваются надбавки к закупочным ценам в следующих размерах (табл. 1).

1. Надбавки к закупочным ценам

Республика	35% при живой массе (кг) от - до	50% при живой массе (кг) свыше
В РСФСР, Украинской ССР, Белорусской ССР и Молдавской ССР	350-400	400
В Литовской ССР, Латвийском ССР и Эстонской ССР	370-420	420
В Узбекской ССР, Грузинской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Армянской ССР и Туркменской ССР	300-350	350

Бычки до 2 лет массой 300 кг и более оплачиваются по цене высшей упитанности. Кроме того, колхозам и совхозам выплачивают 50% надбавки к закупочной цене за скот, проданный государству сверх годового плана.